Требования хранения к охлажденному мясу

Содержание:

Охлажденному мясу разморозили срок хранения

Уже в этом году срок реализации охлажденного мяса может быть увеличен в три раза — с 14 до 45 дней. Соответствующий технический регламент, возможно, будет подписан Правительством РФ уже осенью.

Производители охлажденного мяса надеются, что теперь у них будет меньше проблем со сбытом: можно будет доставлять продукцию на дальние расстояния. Аналитики же считают, что новый стандарт поможет только самым «продвинутым» компаниям, поскольку технология охлаждения, которая позволила бы сохранять мясо до полутора месяцев, есть лишь на немногих современных предприятиях.

Досье
По данным Института аграрного маркетинга (ИАМ), в 2005 г. в России было произведено 3,2 млн т «красного» мяса (свинина, говядина, баранина). Из них 65% реализовано в охлажденном виде (годом ранее — 60%). Сейчас действует старая советская норма, по которой срок реализации охлажденного мяса не может превышать 14 дней. В России 2005 г. был объявлен «годом свиньи», а 2006 г. планируется назвать «годом коровы». Государство начало предоставлять льготные кредиты на строительство и реконструкцию животноводческих комплексов.

Как сообщили в компании «СВ-Поволжское», «Сейчас в России он составляет 14 дней, что исключает возможность поставлять свежее сырье на большие расстояния. Этот стандарт был принят еще в советские времена и много лет не пересматривался. Между тем современные технологии забоя и охлаждения позволяют без ущерба для качества сохранять мясо в свежем виде даже 60 дней».

Если Правительство России подпишет технический регламент, срок реализации охлажденного сырья в соответствии с европейскими нормами будет продлен до 45 дней. Предположительно это может произойти осенью.

PR-директор группы «Черкизово» Геннадий ФРОЛОВ также считает, что это хорошая новость. «Это положительно скажется на бизнесе тех мясопереработчиков, которые сами обеспечивают себя сырьем. У нас показатель самообеспечения доходит до 90%».

«С выходом на полную мощность нашего проекта «Липецкмясопром» мы будем не только обеспечивать сырьем собственные мясоперерабатывающие заводы, но и продавать большое количество охлажденного мяса в виде полуфабрикатов. Мы надеемся занять эту перспективную рыночную нишу», — говорит г-н Фролов. Правда, для того чтобы охлажденное мясо хранилось долго, нужно «высокотехнологичное оборудование, рефрижераторный транспорт и многое другое», уточняет он.

Генеральный директор ИАМ Елена ТЮРИНА предполагает, что, когда в стране будет реализовано несколько масштабных проектов, предложение отечественного мяса увеличится. «Это будет именно охлажденное мясо, так как российские компании специализируются на его производстве», — добавила г-жа Тюрина.

Досье
По данным ИАМ, российские потребители в последнее время отдают предпочтение охлажденному мясу, а не замороженному. В 2004 г. соотношение замороженного и охлажденного мяса составляло 40% к 60%, а теперь — 35% к 65%.

Хранение мяса, субпродуктов и мяса птицы

Охлаждение мяса, субпродуктов и мяса птицы и хранение их в охлажденном состоянии являются наиболее совершенным методом их консервирования.

Охлаждение значительно задерживает ферментативные и микробиологические процессы в мясе и субпродуктах. В период массового убоя скота в торговлю поступает кроме охлажденного и остывшее мясо. Однако остывшее мясо в стадии посмертного окоченения менее пригодно для кулинарной обработки, чем охлажденное.

Мясо на холодильниках охлаждают в специальных камерах при температуре около 0 °С , применяют также более низкие начальные температуры при ступенчатом охлаждении. Однако очень быстрое охлаждение приводит к «холодовому» сокращению мышц и необратимым изменениям, при этом мышечная ткань приобретает жесткую консистенцию. Причиной «холодового» сокращения является торможение биохимических процессов при температуре около 10 °С. Качество мяса можно улучшить электростимуляцией — воздействием электрического тока на парные туши или части туш. Заканчивают охлаждение при температуре в толще мяса от X) до 4 °С.

При охлаждении мяса мышечная ткань несколько сокращается и теряет эластичность, поверхность становится более яркой вследствие перехода миоглобина в оксимиоглобин; кроме того, происходит

усушка мяса в результате испарения влаги. Потери массы в зависимости от способов охлаждения и вида мяса допускаются от 0,82 до 3,56%. Так, для говядины в полутушах и четвертинах I категории упитанности норма усушки не более 1,60%, для II категории — 1,75, для тощей — 2,10%.

Правильно охлажденное мясо имеет корочку подсыхания; цвет охлажденной говядины ярко-красный, свинины — бледно-розовый, а баранины — темно-красный. Баранина и говядина имеют специфический запах, свинина почти без запаха. Консистенция всех видов мяса упругая, мышцы при легком надавливании не выделяют мясного сока. Однако качество мяса улучшается только после его выдержки. Технологические свойства мяса и качество мясных продуктов, приготовленных из этого мяса, зависят при прочих равных условиях от длительности и температуры его хранения. Под технологическими свойствами понимают степень пригодности мяса для холодильной обработки, переработки в мясные продукты и кулинарного использования. Мясо, используемое сразу после убоя животного, считается менее пригодным для кулинарной обработки. Несозревшее мясо после тепловой обработки жесткое, бульон из него мало концентрированный. При выдержке туш происходит созревание мяса, способствующего улучшению его качества, как полуфабриката для кулинарии, так и сырья для производства мясных изделий.

Созревание мяса — процесс, который вызывают ферменты, в результате его мясо размягчается и в нем образуются вещества, улучшающие вкус и запах готовых изделий. Созревание обусловлено многочисленными биохимическими и коллоидными изменениями в мясе убойных животных.

При жизни животного соединения мяса находятся в состоянии распада, но уравновешенного их синтезом. После убоя животного характер и направленность этих процессов изменяются вследствие прекращения поступления к клеткам кислорода и растворенных в крови питательных веществ. Синтез затухает, и начинает доминировать автолиз. Общее направление автолиза — упрощение сложных соединений и накопление ряда недоокисленных продуктов.

Весь комплекс послеубойных изменений можно условно подразделить на три периода. Первый период длится около 3 ч — до наступления посмертного окоченения и заканчивается после 1-2 сут хранения туши; Мышцы находятся в состоянии нарастающего окоченения. Третий период характеризуется разрушением окоченения и последующим размягчением мяса.

В первом периоде мышечная ткань мягкая и эластичная. Величина рН мяса близка к нейтральной. В мясе содержится значительное количество гликогена, креатинфосфата и АТФ. Отдельные белки экстрагируются водой или солевыми растворами из мышечной ткани, наблюдаются значительная развариваемость коллагена и высокое содержание связанной воды. Продукты распада нуклеотидов содержатся в минимальных количествах.

Мясо в парном состоянии вполне пригодно для изготовления вареных колбасных изделий и замораживания.

Второй период характеризуется развитием посмертного окоченения. Мышцы теряют эластичность, уплотняются и твердеют. Интенсивность окоченения зависит от температуры, вида, возраста, упитанности и состояния животного перед убоем. Жесткость мяса и сопротивление его разрезающему усилию возрастают примерно в 2 раза. Уменьшаются содержание связанной воды и способность мяса к гидратации, увеличивается его устойчивость к действию про-теолитических ферментов. Процесс окоченения является итогом многочисленных изменений систем мяса. В этот период происходит анаэробный распад гликогена с образованием молочной кислоты, редуцирующих полисахаридов и глюкозы. От уровня накопления молочной кислоты зависят стойкость мяса при хранении, его влагоудерживающая способность и активность тканевых ферментов. Нарастание посмертного окоченения обусловлено образованием актомиозинового комплекса по мере снижения уровня АТФ. Уменьшение гидратации белков влияет на жесткость мяса, поскольку рН мышечной ткани приближается к рН изоэлектрической точки основных белков. Наибольшая жесткость мяса наблюдается при рН = 5,5. При смешении рН в любую сторону от изоэлектрической точки белков увеличивается нежность мяса. Смещение рН приводит к расклиниванию полипептидных цепей отдельных белков, увеличению гидрофильных центров и соответственно росту влагопоглощающей способности мяса.

Третий период характеризуется размягчением мяса в связи с распадом актомиозина при наличии легкогидролизуемого фосфора. Продолжаются автолитические процессы, обусловленные действием протеолитических ферментов. Наблюдаются накопление свободных аминокислот, распад нуклеотидов, растворение мукополисахаридов, увеличение развариваемости коллагена. Одновременно улучшаются вкусовые свойства мяса и бульона. Ароматические и вкусовые вещества, как правило, имеют низкомолекулярную природу. К этим веществам относят весьма многочисленную группу карбонильных соединений, серосодержащие вещества. Среди них можно назвать аминокислоты, низкомолекулярные жирные кислоты, альдегиды, фенолы, спирты, эфиры, из нуклеотидов — адениловую, гуаниловую, цитидиловую, инозиновую и уридиловую кислоты. Из азотсодержащих экстрактивных веществ — креатин, креатинин, ансерин, карнозин, карнитин.

При тепловой обработке разных мышц или их частей образующиеся вкус и аромат не одинаковы по интенсивности. Из мягких мышц, которые мало работают при жизни животного, получается недостаточно вкусный и ароматный бульон по сравнению с более жестким мясом.

Созревание говядины заканчивается при температуре 0-4 °С после 10—12 сут выдержки туш мяса. Срок созревания других видов мяса менее продолжительный, а мяса разных видов птицы ограничен — 1—6 сут.

Созревание мяса — длительный процесс, и для ускорения его применяют ряд методов. Разработаны физические и биохимические методы с использованием ферментов растительного, животного и микробного происхождения.

Физические методы — электростимулирование, действие повышенной температуры с одновременным облучением УФЛ. В мясной промышленности при производстве копченостей применяют различные деформирующие воздействия — массирование или тумблирование отрубов мяса. Предложен метод обработки мяса ультразвуком, под действием которого разрушаются клетки и освобождаются лизосо-мальные ферменты.

К биохимическим относят методы, основанные на действии протеолитических ферментов растительного и микробного происхождения. В мясной промышленности используют следующие ферменты: папаин, содержащийся в листьях дынного дерева; фицин — в листьях инжира; бромелин — в листьях ананаса. Оптимальная активность этих ферментов проявляется при температуре около 50 °С.

Источником получения ферментов микробного происхождения служат бактерии, актиномицеты, дрожжи и плесени. Известно более 40 видов ферментных препаратов, изготовляемых на основе этих ферментов. Разрешено использование препарата терризина, выделяемого из микроба террикола. Для размягчения мяса достаточно 15 г этого препарата на 1 т мяса.

Физиологические методы ускорения созревания заключаются во введении животным активных препаратов за 2—3 ч до убоя. В качестве таких препаратов используют адреналин, пирокатехин и ряд других физиологически активных соединений, объединеных общим названием «демотины». Эти препараты ускоряют распад гликогена, снижают уровень молочной кислоты, тормозят распад АТФ и предотвращают образование актомиозинового комплекса.

Применение различных методов ускорения созревания позволяет использовать почти все жесткое мясо для приготовления порционных полуфабрикатов с достаточно приемлемой консистенцией.

Охлажденное мясо направляют преимущественно в розничную торговлю, а также используют в производстве отдельных колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов.

При хранении охлажденного мяса необходимо поддерживать температуру на постоянном уровне. Колебание температуры окружающего воздуха приводит к ухудшению качества, увеличению потерь и значительному сокращению продолжительности хранения мяса вследствие конденсации влаги на его поверхности. Даже небольшого изменения температуры воздуха при высокой относительной влажности достаточно для достижения точки росы и увлажнения поверхности мяса. Для снижения потерь на испарение влаги уменьшают циркуляцию воздуха. Однако малая циркуляция приводит к застою воздуха, ослизнению и плесневению мяса, поэтому создают интенсивность циркуляции, которая позволяет замедлить развитие микробов.

Хранить охлажденное мясо на холодильниках рекомендуется при температуре от 0 до —1,5°С, относительной влажности Воздуха 85-90% и циркуляции воздуха. 0,2-0,3 м/с. При этих условиях

продолжительность хранения с учетом времени транспортирования составляет: говядины — 10—16 сут, свинины и баранины — 7—14 сут.

Подмороженное (переохлажденное) мясо можно хранить при температуре -2 °С ±0,5 °С до 17 сут.

Сортовые отрубы в оборотной таре разрешается хранить на предприятиях при температуре от 0,5 до —1,5 °С не более 7 сут, а упакованные в полимерную пленку под вакуумом — до 15 сут.

Потери массы мяса зависят не только от температурного и влажностного режимов, но и от вида мяса, его упитанности и удельной поверхности.

Для увеличения срока хранения охлажденного мяса, который относительно невелик, были разработаны методы его хранения в подмороженном состоянии, в атмосфере с добавлением углекислого газа, с применением ультрафиолетовых лучей, антибиотиков и проникающей радиации. Однако они не получили широкого промышленного применения.

Поскольку срок хранения охлажденного мяса ограничен, его замораживают. Длительное хранение замороженного мяса возможно при температуре ниже —10 °С .

Замораживают мясо охлажденное или парное. Производство и хранение замороженного мяса связаны с дополнительными затратами на замораживание и поддержание необходимых условий хранения. Кроме того, при замораживании и хранении неизбежны потери мяса. Замороженное мясо уступает по качеству охлажденному. По мере хранения ухудшаются органолептические показатели и питательная ценность замороженного мяса в связи с частичной потерей витаминов и изменениями жира. Однако замораживание пока остается основным методом консервирования мяса дли длительного хранения.

Мясо замораживают в морозильных камерах и морозильных аппаратах преимущественно при температуре от —18 до —25 «С, но применяют и более низкие температуры. При замораживании мяса основная масса воды и тканевой жидкости переходит в кристаллическое состояние, поэтому мышечная ткань становится твердой, а жир приобретает крошливую консистенцию. Микробиологические процессы в замороженном мясе прекращаются, а ферментативные резко замедляются.

На качество замороженного мяса и обратимость процесса замораживания влияет как исходное состояние мяса — глубина процесса созревания, так и скорость замораживания. Увеличение скорости замораживания положительно влияет на качество размороженного мяса.

Хранят замороженное мясо плотно уложенным в штабеля в холодильных камерах. При хранении происходят потери массы и изменяется качество мяса. Поверхность мышечной ткани постепенно обезвоживается и становится пористой. Перекристаллизация, связанная с ростом одних кристаллов за счет других, приводит к деформации и частичному разрушению мышечных волокон. Жир, цвет которого изменяется, прогоркает и придает мясу неприятный вкус. Изменяется состояние белков, происходит процесс их старения,

что приводит к снижению влагоудерживающей способности размороженного мяса. Жирорастворимые витамины разрушаются, кроме витамина А. Водорастворимые витамины менее подвержены разрушению, за исключением витаминов, содержащихся в мякотных субпродуктах.

Сроки хранения замороженного мяса зависят от температуры, вида мяса и его упитанности. При температуре —18 «С и относительной влажности воздуха 95—98% говядину можно хранить до 12 мес, баранину — до 10, свинину в шкуре — до 8, без шкуры — до 6 и субпродукты — не более 4 мес. При температуре —25 «С продолжительность хранения говядины увеличивается до 18 мес, свинины и баранины — до 12 мес.

Для того чтобы лучше сохранить замороженное мясо, необходимо максимально уменьшить испарение влаги с его поверхности. Усушка мяса уменьшается с повышением относительной влажности и снижением скорости циркуляции воздуха. Для снижения усушки замороженного мяса при длительном хранении применяют ледяные экраны или укрывают штабель мяса тканью и намораживают на нее слой ледяной глазури. В летний период в результате увеличения теплообмена через стенки камер холодильника усушка может значительно возрасти.

В магазинах и на базах, где меняется тепловой режим, сроки хранения охлажденного и замороженного мяса значительно сокращаются. Срок хранения охлажденного и замороженного мяса при температуре от 0 до 6 °С — до 3 сут, а сортовых отрубов говядины в таре — не более 48 ч. При температуре около 0 °С замороженное мясо можно хранить до 5 сут. При температуре не выше 8 °С охлажденное и замороженное мясо хранят не более 2 сут.

Фасованное охлажденное мясо при температура от 0 до 6 «С разрешается хранить не более 36 ч.

Субпродукты охлаждают в специальных камерах на многоярусных стеллажах, которые транспортируют по подвесным путям из цеха обработки. Раскладывают субпродукты на металлических противнях слоем 10 см. Почки, сердце, мозги, языки укладывают в один ряд. Усушка субпродуктов при охлаждении дoпycкaeтqя до 1,63%. Однако субпродукты не рекомендуется длительно хранить в охлажденном состоянии, так как их порча происходит быстрее, чем мяса.

Субпродукты в охлажденном состоянии хранят при температуре около 0 «С до 3 сут, от 0 до 6 «С — 36 ч, до 8 °С — 12 ч. Мороженые субпродукты хранят при такой же температуре соответственно до 3 сут, 48 и 24 ч.

Птицу и тушки кроликов хранят как в охлажденном, так и в замороженном состоянии.

Охлажденную птицу хранят в ящиках, уложенных в штабеля, или на стеллажах. Срок хранения при температуре от 0 до 4 «С и относительной влажности 80—85% — до 4—5 сут. При хранении охлажденной птицы и кроликов необходимо тщательно следить за соблюдением условий хранения и при появлении незначительного постороннего запаха или изменении цвета поверхности немедленно рассортировать тушки. Качество птицы при хранении ухудшается, а вследствие потери влаги уменьшается их масса.

Мороженую птицу хранят в ящиках, уложенных в плотные штабеля. Допустимый срок хранения зависит от условий хранения и вида птицы. Предельный срок хранения при температуре от — 12 до —15 «С и 85—90%-й относительной влажности гусей и уток — 7 сут, кур, индеек и цесарок — 10 сут; при температуре —25 °С и ниже — соответственно 12 и 14 мес.

Замороженные тушки кроликов хранят при температуре не выше —9 °С и относительной влажности воздуха 80—90% не более 6 мес.

При хранении значительно изменяется внешний вид тушек: кожа становится сухой и ломкой, в местах соприкосновения тушек появляются желтые полосы или пятна. Жир при длительном хранении прогоркает, изменяются его цвет и вкус. Особенно быстро подвергается порче жир гусей и уток.

В магазине срок хранения тушек птицы всех видов при температуре от 0 до 6 °С — до 3 сут, при температуре не выше 8 °С охлажденную птиЦу хранят сутки, а мороженую — до 2 сут.

На распределительных холодильниках и предприятиях торговли при хранении и перемещении мяса и субпродуктов происходит их естественная убыль вследствие испарения влаги и от вытекания тканевой жидкости. Для учета этих потерь в торговле применяют нормы естественной убыли. Эти нормы установлены в зависимости от срока хранения, периода года, географической зоны, упаковки, вида и термического состояния мяса и субпродуктов.

На базах и складах розничной торговли в зависимости от вида мяса, срока хранения и географической зоны естественная убыль допускается от 0,03 до 0,5%.

В камерах распределительных холодильников естественная убыль допускается от 0,05 до 0,40% в зависимости от вида и упитанности мяса, географической зоны, времени года, вместимости и этажности камер.

Охлажденное мясо хранят в холодильных камерах в подвешенном состоянии. Туши, полутуши, четвертины не должны соприкасаться со стенами и между собой, к мясу должен быть свободный доступ воздуха.

Хранится охлажденное мясо при температуре 0°С, относительной влажности воздуха 80% не более трех суток.

Замороженное мясо хранится на поддонах в штабелях при температуре -3°С и относительной влажности воздуха 80—90% до трех суток.

Студалл.Орг — категория : 1 Страница

Лекции по категории — на сайте Студалл.Орг.

Всего Лекций, учебников и пособий по — — публикаций..

Данная категория не была найдена. Выберите нужную категорию в верху (в шапке) сайта и найдите нужную тему.

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (1544663194.761 сек.)

Ветеринарно-санитарные требования к мясу птицы, предназначенному для производства продуктов на основе мяса птицы

1. Запрещается реализация и использование для пищевых целей мяса птицы и продуктов его переработки и готовой продукции, не подвергнутых ветеринарно-санитарной экспертизе; продуктов переработки животных, без ветеринарных сопроводительных документов, а также удостоверений качества и безопасности изготовителя.

При поступлении мяса птицы и продуктов его переработки специалист государственного ветеринарного надзора проверяет сопроводительные документы.

2. Пригодность мясного сырья, используемого для производства продуктов из мяса птицы, подтверждается ветеринарным свидетельством, выданным государственной ветеринарной службой и удостоверением качества и безопасности.
3. Непосредственно перед переработкой мясо птицы подвергают осмотру и зачистке.
4. При выявлении в процессе разделки мяса птицы и субпродуктов патологических изменений, характерных для инфекционных и инвазионных болезней, мясо помещают в изолированную камеру до получения результатов лабораторных исследований. Решение о дальнейшем его использовании принимает государственный ветеринарный врач. При этом проводят соответствующую санитарную обработку инструментов, оборудования, санитарной одежды.
5. Запрещается использование условно-годного мяса птицы и субпродуктов для производства специализированных продуктов (детского, школьного, диетического, функционального и др.) питания.
6. В сомнительных случаях органолептической оценки сырья, при подозрении на болезни птиц проводят дополнительные лабораторные исследования, по результатам которых государственным ветеринарным врачом принимается решение о направлении его использования на пищевые, технические цели или уничтожение.

Другие публикации: Закон субъекта о государственной службе

При механическом сепарировании мяса на всех этапах его производства должна быть исключена возможность дополнительного бактериального обсеменения, поступающего на переработку сырья и изготовленной продукции.

При механическом сепарировании мяса перед подачей на пресс, тушки птицы должны подвергаться контролю по следующим позициям:

подготовке сырья (контроль качества) — не допускаются с изменившимся цветом кожи, мышечной и жировой ткани, с посторонним запахом; наличием остатков оперения, гематом, кровоизлияний, загрязнений;

наличию попадания в продукт чужеродных примесей и металла;

температуре сырья и выходу фарша;

Мясо птицы механической обвалки в течение часа должно быть использовано для производства мясопродуктов или направлено на холодильную обработку.

Технологическая тара с мясом механической обвалки должны быть снабжены ярлыком с указанием даты и часа выработки.

Сортировка, формовка, маркировка и упаковка. Тушки всех видов птицы выпускают в реализацию упакованными в пакеты из полимерной плёнки (с вакуумированием или без него) или без упаковки. Полупотрошённые тушки упаковывают в пакеты из полимерной плёнки с предварительно отделёнными ногами.

Маркировку неупакованных тушек птицы производят электроклеймом или наклеиванием этикеток. Изображение клейма на тушках должно быть четким.

Клеймо (для 1 категории — цифру 1, для 2 категории — цифру 2) наносят на голень одной ноги (тушки цыплят, бройлеров, цесарят, кур, утят, цесарок) или на голени обеих ног (остальные виды птиц). Бумажную этикетку розового цвета для 1 категории и зелёного — для 2 категории наклеивают на ногу тушки. На этикетке должны быть указаны: сокращенное наименование республики, слово «Ветосмотр» и номер предприятия. Тушки не клеймят, если их упаковывают в пакеты из полимерной плёнки, на которой указаны: предприятие — изготовитель, его подчинённость и товарный знак, вид птицы, категория, способ обработки, слово «Ветосмотр», цена за один килограмм, номер действующего стандарта (31).

Укладывают тушки птицы в ящики дощатые и из гофрированного картона отдельно по видам, категориям упитанности и способу обработки (потрошёные и полупотрошёные). Дно и стенки ящиков должны быть выстланы белой и серой обёрточной бумагой, выступающими концами которой закрывают тушки сверху. Маркировка тары (на трафарете или ярлыке), кроме обычных обозначений, включают даже вид птицы, категорию упитанности и способ обработки тушек, количество тушек, дату обработки. Ярлык должен иметь полоску по диагонали: розовую — для 1 и зелёную — для 2 категории. Вид птицы условно обозначают: цыплята — Ц, цыплята — бройлеры — ЦБ, куры — К, утята — УМ, утки — У, гусята — ГМ, гуси — Г, индюшата — ИМ, индейки — И, цесарята — СМ, цесарки — С.

Способ обработки условно обозначают: полупотрошённые — Е, потрошённые — ЕЕ, потрошённые с комплектом потрохов и шеей — Р. Категорию тушки обозначают цифрой 1 или 2, тощие — Т. Ящики, в которых упакованы тушки, предназначенные для промышленной переработки, дополнительно маркируют буквой «П». 12. Замораживание и хранение. Охлаждённое мясо (0 — 2°С) при влажности 80 — 85% хранят не более 4 суток со дня выработки.

Замороженное мясо до — 12°С хранят 3 — 5 месяцев, до — 25°С — 12 — 14 месяцев (10).

Тушки птиц, поступающие на упаковку, по качеству технологической обработки должны соответствовать требованиям стандартов «Мясо птицы» и «Мясо цыплят-бройлеров».

Запрещается упаковывать парные тушки в пакеты из полимерных пленок.

Оборотную тару перед повторным использованием тщательно просматривают, не отвечающую санитарно-гигиеническим требованиям, а также деформированную, поврежденную изымают из обращениям

Тару, поступающую из торговых организаций для повторного использования, обязательно подвергают санитарной обработке.

Ящики должны быть прочными, сухими, чистыми, без постороннего запаха. Перед упаковкой тушек дно и стенки деревянных, металлических, полимерных ящиков выстилают бумагой, ящиков из гофрированного картона — пергаментом, полиэтиленовой пленкой, разрешенными Минздравом СССР для упаковки пищевых продуктов.

Краска, используемая, для штамповки, клей, применяемый для наклеивания бумажных этикеток при маркировке тары (ящиков) с готовой продукцией, не должны иметь резкого, стойкого запаха, который может передаваться продукту.

Время нахождения в цехе упакованных тушек птицы до отправления в холодильник не должно превышать 30 мин.

Запрещается хранить мясо птицы вместе с непищевыми, а также с недоброкачественными пищевыми продуктами или продуктами, имеющими резкий запах, вблизи сырых мест, канализационных, водопроводных труб и отопительных приборов.

В камерах хранения ящики с тушками устанавливают в штабеля.

Нижние ящики ставят на деревянные рейки, поддоны, хранение осуществляю в соответствии с режимами, изложенными в «Технологической инструкции по переработке птицы».

Во время реализации тушки птицы, находящиеся на хранении в охлажденном состоянии, подвергают ветсанэкспертизе по органолептическим показателям, предусмотренным стандартом «Мясо птицы».

При необходимости тушки, имеющие признаки порчи, направляют на исследование в ветеринарную лабораторию.

Обработка, режимы хранения субпродуктов птицы должны соответствовать «Технологической инструкции по переработке птицы» и технологической инструкции по обработке субпродуктов птицы». После осмотра ветсанэкспертом и санитарной оценки, проводимой по правилам ветсанэкспертизы, их охлаждают или замораживают. Запрещается хранить мышечные желудки без их предварительной очистки и промывки от содержимого.

Субпродукты нельзя накапливать и задерживать в цехе производства мяса птицы свыше 30 мин.

Условия и продолжительность хранения тушек, субпродуктов, температуру в толще мышц тушек контролируют технологическая и ветеринарная службы предприятия. Для регистрации температуры в холодильных камерах устанавливают приборы в оправе, предохраняющей их от повреждений.

Предубойный осмотр птицы, ветсанэкспертизу тушек и внутренних органов, органолептотескую оценку мяса птицы, ветеринарно-санитарный контроль за санитарным качеством мяса птицы в процессе производства и хранения проводит ветеринарный врач.

В обязанности ветеринарного врача-эксперта не входит определение упитанности и категории тушек птицы.

На реализуемые партии мяса и субпродуктов птицы оформляют документ, удостоверяющий их качество, подписанный ‘начальником ОПВК или ветеринарным врачом и технологом птицеперерабатывающего предприятия.

Запрещается выпускать с предприятия тушки птицы и продукцию, упакованные в неисправную тару, с нечеткой или неправильной маркировкой, не соответствующая содержимому.

СанПиН 2.3.2.1078-01

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36

О введении в действие санитарных правил

(вместе с «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ

от 14 ноября 2001 г. N 36

О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ

На основании Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 , постановляю:

Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295.

Срок введения в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01» был перенесен с 1 июля на 1 сентября 2002 года (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 31.05.2002 N 18).

1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, с 1 июля 2002 года.

Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г. N 3326

Первый заместитель Министра

2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ

ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ

(в ред. Дополнения N 1, утв. Постановлением Главного

государственного санитарного врача РФ от 20.08.2002 N 27,

Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного

Государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41,

N 5, утв. Постановлением Главного государственного

санитарного врача РФ от 25.06.2007 N 42,

N 6, утв. Постановлением Главного государственного

санитарного врача РФ от 18.02.2008 N 13,

N 7, утв. Постановлением Главного государственного

санитарного врача РФ от 05.03.2008 N 17,

N 8, утв. Постановлением Главного государственного

санитарного врача РФ от 21.04.2008 N 26,

N 10, утв. Постановлением Главного государственного

санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

1.1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (далее — Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.

1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Федеральных законов «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650), «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150), «О радиационной безопасности населения» (Российская газета от 17 января 1996 г.), «О защите прав потребителей» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст. 140), «Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 33, ст. 1318), Постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 «Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295).

1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее — Госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.

1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.

2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.

2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам.

2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами, не допускается.

2.4. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов.

2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов.

2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.

2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые, допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке.

2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации.

2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее — удостоверение качества и безопасности).

2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания.

2.11. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы в установленном порядке.

2.12. При отсутствии в санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно-эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей:

— установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа;

— установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту;

— предъявляемых к продукту в стране его происхождения;

— рекомендуемых международными организациями.

2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы.

2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими.

Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования.

2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускается.

В соответствии с Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30 с 1 января 2010 года пункт 2.16 будет изложен в новой редакции: «Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими способами, которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации, в том числе с пролонгированными сроками годности».

2.16. Пищевые продукты должны быть упакованы так, чтобы обеспечивалось сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов.

2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания.

В соответствии с Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30 с 1 января 2010 года пункт 2.18 будет дополнен новым абзацем: «- для мяса убойных животных и мяса птицы, пищевых субпродуктов убойных животных и мяса птицы, а также мяса убойных животных и мяса птицы, входящих в состав всех видов пищевых продуктов, вид термической обработки — «охлажденное» (к охлажденному мясу относится: мясо убойных животных, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из них, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °C до +4 °C, с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания; мясо птицы, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из нее, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °C до +4 °C)».

2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты, содержащие компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (далее — ГМО) и др.) указываются:

— область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);

— наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена;

— рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;

— для биологически активных добавок к пище обязательна информация: «Не является лекарством»;

— для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, обязательна информация: «генетически модифицированная продукция», или «продукция, полученная из генно-инженерно-модифицированных организмов», или «продукция содержит компоненты генно-инженерно-модифицированных организмов» (содержание в пищевых продуктах 0,9% и менее компонентов, полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью, и пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО);

— информация о государственной регистрации.

Абзац исключен с 1 сентября 2007 года. — Дополнения и изменения N 5, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 25.06.2007 N 42;

— для пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов, генетический материал которых изменен с использованием методов генной инженерии) (далее — ГММ), обязательна информация:

— для содержащих живые ГММ — «Продукт содержит живые генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы»;

— для содержащих нежизнеспособные ГММ — «Продукт получен с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов»;

— для освобожденных от технологических ГММ или для полученных с использованием компонентов, освобожденных от ГММ, — «Продукт содержит компоненты, полученные с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов»;

— для пищевых продуктов, произведенных с использованием технологий, обеспечивающих их получение из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения и в соответствии с настоящими санитарными правилами (далее — органические продукты), указывается информация: «органический продукт».

2.19. Использование терминов «диетический», «лечебный», «профилактический», «детский», «пробиотический продукт» или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком.

2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке.

2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.

2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.

2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил согласно санитарным правилам по организации и проведению производственного контроля.

2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности.

2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.

2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке.

2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.

2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.

2.29. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке.

Другие публикации: Мировой суд участок 114

В соответствии с Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30 с 1 января 2011 года раздел III будет дополнен новым пунктом 3.38: «Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для производства всех видов пищевых продуктов из мяса птицы».

В соответствии с Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30 с 1 января 2010 года раздел III будет дополнен новым пунктом 3.37: «Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин».

3.1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.

3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации.

3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта.

3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 1).

3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.

3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.

3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.

3.9. Содержание микотоксинов — афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина — контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 — в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов — дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных — афлатоксин B1; для продуктов переработки фруктов и овощей — патулин.

3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.

3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2, 4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.

3.13. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.

3.14. В продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.

В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики — гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии — антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах — бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.

3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, препаратов, не указанных в п. 3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторов роста животных и лекарственных препаратов.

3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен — в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.

3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания.

3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина — в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов — в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов — в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.

3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.

3.20. В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов.

Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия — В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:

В = (А/Н) 90Sr + (A/H) 137Cs, где А — значение удельной активности 90Sr и 137Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н — допустимый уровень удельной активности для 90Sr и 137Cs в том же продукте (Бк/кг).

Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.

3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.

3.22. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (приложение 6).

3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.

3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.

При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней.

3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:

— санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек — БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

— условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

— патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;

— микроорганизмы порчи — дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

— микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) — в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (приложение 8).

3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.

Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (приложение 5а).

Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (приложение 5б).

3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.

3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил (приложение 2).

3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.

3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее — специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 3).

3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений (приложение 7).

Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.

3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок.

по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия

человека по осуществлению государственной регистрации

и оценке безопасности пищевых продуктов, полученных

из генно-инженерно-модифицированных организмов

(введено Дополнениями и изменениями N 6,

утв. Постановлением Главного государственного

санитарного врача РФ от 18.02.2008 N 13)

4.1. Государственной регистрации подлежат новые пищевые продукты, полученные из ГМО растительного происхождения, изготовленные в Российской Федерации, а также пищевые продукты, полученные из ГМО растительного происхождения, ввоз которых на территорию Российской Федерации осуществляется впервые.

4.2. Государственную регистрацию пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения (далее — государственная регистрация ГМО), осуществляет Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (далее — Роспотребнадзор).

4.3. Государственная регистрация ГМО осуществляется в соответствии с Федеральным законом от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150; 2002, N 1 (ч. I), ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; 2003, N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2005, N 50, ст. 5242; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 14, ст. 1458; 2007, N 1 (ч. I), ст. 29) и Постановлением Правительства Российской Федерации от 21.12.2000 N 988 «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2001, N 1 (ч. II), ст. 124; 2001, N 18, ст. 1863; 2002, N 3, ст. 222; 2003, N 7, ст. 653; 2007, N 6, ст. 760; 2007, N 10, ст. 1244; 2007, N 12, ст. 1414).

4.4. Для государственной регистрации ГМО индивидуальный предприниматель или организация, осуществляющие разработку и (или) подготовку к производству продукции или ввоз импортной продукции (далее — заявитель), представляет в Роспотребнадзор документы в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 21.12.2000 N 988 «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий».

4.5. Государственная регистрация ГМО включает в себя, в частности, экспертизу результатов медико-биологической оценки безопасности, проведенной в уполномоченных организациях, осуществляющих санитарно-эпидемиологические экспертизы, токсикологические, гигиенические и иные виды оценок для целей государственной регистрации.

4.6. Медико-биологическая оценка безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, включает:

— экспертный анализ и оценку данных, представленных заявителем;

— экспертный анализ методов обнаружения, идентификации и количественного определения ГМО в пищевых продуктах;

— оценку функционально-технологических свойств;

4.7. Перечень и объем медико-биологических исследований, необходимых для оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, определяется экспертными (учеными) советами соответствующих уполномоченных организаций на основании анализа представляемых заявителем документов, содержащих:

1) Информацию, позволяющую идентифицировать ГМО (вид, сорт, трансформационное событие);

2) Информацию об исходном родительском организме (таксономическая характеристика, описание способа размножения и распространения; данные о токсических, аллергенных и других неблагоприятных свойствах);

3) Информацию об организмах-донорах вносимых генов (таксономическая характеристика, история использования);

4) Информацию о методе генетической модификации (описание метода модификации, структуры вектора, структуры вставки);

5) Информацию о ГМО (описание свойств, приобретенных растением в результате модификации, описание структуры генетической конструкции (внесенной или удаленной) и места ее локализации, характеристику экспрессии встроенных генов (экспрессия в процессе онтогенеза растения, интенсивность экспрессии в структурных компонентах растения и др.), характеристику различий с родительским организмом (способ размножения, способность к перекрестному опылению, устойчивость к стрессовым воздействиям и др.), характеристику генетической и фенотипической стабильности (должны быть представлены данные, полученные в результате исследований нескольких поколений ГМО), характеристику способности к переносу генов в другие организмы (растения, микроорганизмы));

6) Результаты оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения:

— результаты анализа композиционной эквивалентности (сравнения химического состава ГМО с химическим составом его традиционного аналога по следующим параметрам: содержание белка, аминокислотный состав, содержание жира, жирнокислотный состав, углеводный состав, содержание витаминов, содержание макро- и микроэлементов, содержание биологически активных веществ, содержание аллергенов, содержание антропогенных и природных контаминантов, содержание антинутриентов и других веществ, характерных для растительных организмов данного вида). Перечень показателей варьируется в зависимости от свойств изучаемого растительного организма;

— результаты токсикологических исследований (оценки безопасности одного или нескольких белков, определяющих проявление заданных признаков у ГМО (молекулярная и биохимическая характеристика белка; наличие или отсутствие гомологии с токсинами белковой природы, а также с белками, обладающими фармакологической или иной биологической активностью; изучение стабильности белка при обработке, хранении, технологической переработке; влияние температуры и рН, возможные модификации и/или образование стабильных белковых фрагментов в результате различных воздействий; устойчивость белка к обработке протеолитическими ферментами в эксперименте in vitro; исследования острой пероральной токсичности белка в эксперименте на грызунах; дополнительные исследования));

— результаты оценки безопасности нативного продукта (результаты исследований на грызунах, на молодых быстро растущих животных, в случае, если такие исследования проводились; дополнительные исследования);

— результаты аллергологических исследований (оценки аллергенных свойств одного или нескольких белков, определяющих проявление заданных признаков у ГМО (сравнение с известными аллергенами с использованием баз данных, содержащих информацию о трехмерной структуре и функции известных аллергенов и родственных им белков); определение потенциальной аллергенности белка в иммунохимических исследованиях in vitro с использованием IgE, выделенных из сыворотки крови пациентов, страдающих аллергией; определение устойчивости к воздействию протеолитических ферментов; скрининговые исследования с использованием сывороток крови пациентов, страдающих аллергией; дополнительные исследования (в том числе in vivo));

— оценки аллергенных свойств нативного продукта (сравнение набора аллергенов исследуемого ГМО с набором аллергенов его традиционного аналога и др.), в случае наличия информации об аллергенных свойствах организма-донора;

— результаты других исследований (определение пищевой и биологической ценности; применение новейших аналитических методов, таких, как профильные технологии, и др.), в случае, если такие исследования проводились;

— результаты контроля, осуществляемого в странах, использующих ГМО при производстве пищевых продуктов;

7) Информацию, необходимую для осуществления государственного контроля (надзора) за пищевыми продуктами, полученными из ГМО растительного происхождения: методы идентификации и количественного определения одного или нескольких трансформационных событий, протоколы проведения анализов, описание праймеров, стандартные образцы состава и свойств;

8) Материалы о регистрации пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, в других странах.

4.8. Сведения, составляющие государственную, коммерческую и (или) служебную тайну и полученные Роспотребнадзором при осуществлении своих полномочий, не подлежат разглашению, за исключением случаев, установленных законодательством Российской Федерации.

4.9. При проведении медико-биологической оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, используются образцы указанных пищевых продуктов и их традиционные аналоги, предоставленные заявителем.

4.10. Уполномоченные организации подготавливают и представляют в Роспотребнадзор отчеты (экспертные заключения) о результатах медико-биологической оценки безопасности ГМО.

4.11. На основании результатов рассмотрения документов и экспертных заключений Роспотребнадзор принимает решение о государственной регистрации и выдает заявителю свидетельство о государственной регистрации установленного образца.

4.12. Сведения о ГМО, прошедших государственную регистрацию, вносятся в Государственный реестр пищевых продуктов, материалов и изделий, разрешенных для изготовления на территории Российской Федерации или ввоза на территорию Российской Федерации и оборота (далее — Государственный реестр).

по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия

человека при надзоре (контроле) за оборотом пищевых

продуктов, полученных из/или с использованием

(введено Дополнениями и изменениями N 6,

утв. Постановлением Главного государственного

санитарного врача РФ от 18.02.2008 N 13)

5.1. Пищевые продукты, полученные из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (далее — ГММ), а также продукция, полученная из/или с использованием природных биотехнологических микроорганизмов, традиционно использующихся в пищевой промышленности и имеющих генно-инженерно-модифицированные аналоги (далее — МГМА), прошедшие государственную регистрацию в установленном порядке и внесенные в Государственный реестр или санитарно-эпидемиологическую экспертизу и внесенные в Реестр санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии (несоответствии) видов деятельности (работ, услуг), продукции, проектной документации требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов (далее — Реестр санэпидзаключений), подвергаются контролю на соответствие санитарным правилам и нормам при проведении проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на стадиях:

— ввоза из-за рубежа;

— хранения и перевозки;

5.2. При выборе пищевых продуктов, подлежащих санитарно-эпидемиологической экспертизе на наличие ГММ (МГМА), необходимо исходить из ее принадлежности к одной из трех групп продуктов, технология производства которых предусматривает использование микроорганизмов технологической микрофлоры или микроорганизмов-продуцентов (таблица 1):

Пищевые продукты, подлежащие исследованию

на наличие генно-инженерно-модифицированных

микроорганизмов или микроорганизмов, имеющих

¦Группа продуктов в¦ Область применения и основные виды продуктов ¦
¦зависимости от ¦ ¦
¦состояния в них ¦ ¦
¦технологической ¦ ¦
¦микрофлоры или ¦ ¦
¦микроорганизмов- ¦ ¦
¦продуцентов ¦ ¦
+——————+——————————————————+

¦I группа -¦Молочная, масложировая промышленность и сыроделие ¦
¦продовольственное +——————————————————+

¦сырье, пищевые¦Закваски, бакконцентраты и биомассы на основе чистых¦
¦продукты и пищевые¦культур и естественных симбиозов молочнокислых,¦
¦компоненты, ¦пробиотических, пропионовокислых (бифидобактерий,¦
¦содержащие ¦лактобацилл), уксуснокислых, лейконостоков,¦
¦жизнеспособную ¦термофильных стрептококков и др. микроорганизмов,¦
¦технологическую ¦дрожжей и плесеней для производства ¦
¦микрофлору +——————————————————+

¦ ¦Кисломолочные продукты и йогурты, в т.ч. для детского¦
¦ ¦и диетического питания, пробиотические, творог,¦
¦ ¦сметана и т.п. ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Масло кислосливочное и продукты на его основе ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Детские сухие кисломолочные смеси; продукты¦
¦ ¦кисломолочные сухие массового потребления и¦
¦ ¦диетические ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Производство биологически активных добавок к пище ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦БАД к пище на основе пробиотических микроорганизмов,¦
¦ ¦биомассы и бакконцентраты для их производства ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦БАД к пище на растительной основе с добавлением¦
¦ ¦микроорганизмов-пробиотиков ¦
¦ +——————————————————+

Другие публикации: Требования к прочности раствора

¦ ¦Мясо- и птицеперерабатывающая промышленность ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Стартовые культуры для ферментации мяса на основе¦
¦ ¦молочнокислых, пропионовокислых микроорганизмов,¦
¦ ¦микрококков, непатогенных стафилококков, педиококков,¦
¦ ¦плесеней, дрожжей и др. ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Сырокопченые и сыровяленые мясо- и птицепродукты ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Ферментированные рыбные продукты и пресервы ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Хлебопекарная промышленность; производство напитков¦
¦ ¦брожения, пивоварение, спиртоводочная промышленность,¦
¦ ¦крахмалопаточная промышленность, производство сахара: ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Квас, напитки на основе чайного гриба и т.п. ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Закваски для тестоведения на основе молочнокислых и¦
¦ ¦др. микроорганизмов для производства хлебобулочных¦
¦ ¦изделий ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Культуры микроорганизмов и дрожжей — технологические¦
¦ ¦вспомогательные средства для направленного брожения¦
¦ ¦сырья при производстве спирта, сахара, уксуса и др. ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Плодоовощная промышленность и переработка¦
¦ ¦растительных продуктов ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Соленые и квашеные плодоовощные, грибные и зерновые¦
¦ ¦продукты и стартерные культуры для их производства ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Квашеные, соленые, моченые овощи и фрукты ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Сквашенные продукты на основе растительного соевого¦
¦ ¦молока ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Ферментированные соевые и зерновые продукты (соусы,¦
¦ ¦блюда национальные и др.) ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Культуры микроорганизмов для использования в качестве¦
¦ ¦технологических вспомогательных средств ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Штаммы-продуценты для производства ферментов,¦
¦ ¦витаминов, биоконсервантов и т.д. ¦
+——————+——————————————————+

¦II группа -¦Хлебопекарная промышленность ¦
¦продукты, +——————————————————+

¦содержащие ¦Хлеб, изделия из дрожжевого и кислого теста ¦
¦нежизнеспособную +——————————————————+

¦технологическую ¦Молочная промышленность ¦
¦микрофлору +——————————————————+

¦ ¦Термизированные кисломолочные продукты ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Консервы молочные и молокосодержащие на основе или с¦
¦ ¦добавлением кисломолочных компонентов, в т.ч. для¦
¦ ¦детского питания ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Производство соков и сокосодержащих напитков,¦
¦ ¦виноделие: ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Осветленные фруктовые и цитрусовые соки, виноградные¦
¦ ¦и плодово-ягодные вина ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Производство биологически активных добавок к пище,¦
¦ ¦производство пищевых концентратов, обогащенных и¦
¦ ¦специализированных продуктов ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Экстракты, лизаты, белки, белковые продукты,¦
¦ ¦нуклеотидные смеси на основе дрожжей и других¦
¦ ¦инактивированных микробных биомасс ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Крахмалы модифицированные, полученные посредством¦
¦ ¦микробной ферментации ¦
+——————+——————————————————+

¦III группа — ¦Ферментные препараты для пищевой промышленности ¦
¦пищевые компоненты+——————————————————+

¦и вещества, ¦Витамины (бета-каротин, рибофлавин), жирные кислоты,¦
¦пищевые добавки и ¦аминокислоты ¦
¦микронутриенты, +——————————————————+

¦произведенные с ¦Ароматизаторы, подсластители ¦
¦участием штаммов- +——————————————————+

¦продуцентов, но ¦Консерванты (низин, молочная кислота и др.) ¦
¦освобожденные от +——————————————————+

¦них в процессе ¦Технологические вспомогательные средства при¦
¦технологии ¦производстве спирта ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Пищевые органические кислоты (лимонная, винная,¦
¦ ¦яблочная и др.) ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Пребиотики (фруктоолигосахариды), декстрины и¦
¦ ¦др. продукты крахмалопаточной промышленности ¦
¦ +——————————————————+

¦ ¦Гидролизаты белковые на основе молочного сырья, мясо-¦
¦ ¦и птицесырья, сырья рыбного и нерыбных объектов¦
¦ ¦промысла, растительного сырья, в т.ч. соевого ¦
¦ +——————————————————+

5.3. При контроле пищевых продуктов из ГММ, разрешенных для реализации населению и использованию в пищевой промышленности в Российской Федерации, необходимо руководствоваться информацией о продуктах, полученных из/или с использованием ГММ, вносимых в Государственный реестр и Реестр санэпидзаключений в установленном порядке.

5.4. При контроле пищевой продукции из МГМА, реализуемой населению и используемой в пищевой промышленности, следует учитывать информацию о наличии разрешений ГММ на применение в пищевой промышленности (таблица 2), а также информацию о культурах микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, и об имеющихся у них генно-инженерно-модифицированных аналогах, потенциально пригодных для получения пищевых продуктов (таблица 3).

ГММ и пищевые продукты на основе ГММ, имеющие разрешения

на применение в пищевой промышленности в мире

¦N ¦ Вид ¦ Микроорганизмы (группы, роды, виды), ¦ Область применения ¦
¦ ¦продовольственного ¦ используемые для их получения ¦ — в производстве: ¦
¦ ¦сырья или пищевого +—————————+——————————+ ¦
¦ ¦ продукта ¦ традиционных ¦ ГМ штаммов ¦ ¦
¦ ¦ ¦ природных штаммов ¦ ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦1 ¦Закваски, бакконцентраты, культуры стартерные для ферментированных продуктов и продуктов брожения ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Дрожжевая культура ¦Saccharomyces cerevisiae ¦Штаммы, содержащие ген амилазы¦пива ¦
¦ ¦ ¦ ¦из Saccharomyces diastaticus ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦2 ¦Ферментные препараты для пищевой промышленности, пищевые добавки ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Гемицеллюлаза ¦Aspergillus oryzae ¦Aspergillus oryzae, содержащий¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus niger ¦ген гемицеллюлазы и эндо-1,4- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦а-ксиланазы из Aspergillus ¦ ¦
¦ ¦ ¦Bacillus subtilis ¦aculeatus ¦ ¦
¦ ¦ ¦Humicola insolens ¦Aspergillus oryzae, ¦ ¦
¦ ¦ ¦Trichoderma reesei ¦содержащий ген гемицеллюлазы ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦и эндо-1,4-а-ксиланазы из ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Thermomyces lanuginosus ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Ксиланаза ¦Aspergillus niger ¦Fusarium venetatum с ¦хлебобулочных изделий¦
¦ ¦ ¦Aspergillus oryzae ¦геном Thermomyces lanuginosum ¦ ¦
¦ ¦ ¦B. amyloliqueefaciens или ¦Aspergillus oryzae ¦ ¦
¦ ¦ ¦subtilis ¦d-Thermomyces lanuginosus ¦ ¦
¦ ¦ ¦В. licheniformis ¦Bacillus subtilis с геном, ¦ ¦
¦ ¦ ¦Trichoderma reesei или ¦кодирующим ксиланазу из ¦ ¦
¦ ¦ ¦longibrachiatum ¦Bacillus subtilis ¦ ¦
¦ ¦ ¦Bacillus subtilis ¦Trichoderma reesei ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦d-Trichoderma reesei ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Aspergillus niger var. awamori¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦d-Aspergillus var. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Aspergillus niger с геном, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦кодирующим продукцию ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦эндо-1,4-ксиланазы из ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Aspergillus niger ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Липаза ¦Aspergillus oryzae ¦Aspergillus oryzae, ¦ ¦
¦ ¦триацилглицерол ¦Aspergillus niger ¦содержащий ген липазы ¦ ¦
¦ ¦ ¦Rhizopus arrhizus ¦триацилглицерола из ¦ ¦
¦ ¦ ¦Rhizomucor miehei ¦Humicola lanuginose ¦ ¦
¦ ¦ ¦Rhizophus niveus ¦Aspergillus oryzae d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Rhizophus oryzae ¦Aspergillus oryzae ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Aspergillus oryzae d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Thermomyces lanuginosus ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Лактаза ¦Aspergillus niger ¦ ¦ ¦
¦ ¦(U-галактозидаза) ¦Aspergillus oryzae ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Saccharomyces fragilis ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Saccharomyces lactis ¦ ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Гемицеллюлаза ¦Aspergillus niger ¦ ¦ ¦
¦ ¦(многокомпонентный ¦Bacillus subtilis ¦ ¦ ¦
¦ ¦фермент) ¦Trichoderma reesei ¦ ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Мальтогеназа ¦B. subtilis ¦B. subtilis с геном ¦ ¦
¦ ¦(мальтогенная ¦ ¦B. stearothermophilus, ¦ ¦
¦ ¦амилаза) ¦ ¦В. subtilis с геном B. brevis ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Альфа-амилаза ¦ ¦1. B. subtilis с геном альфа- ¦хлебобулочных ¦
¦ ¦ ¦ ¦амилазы из B. megaterium, ¦изделий, напитков, ¦
¦ ¦ ¦ ¦встроенным в плазмиду рСРС800 ¦крахмалов ¦
¦ ¦ ¦ ¦2. B. subtilis с геном альфа- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦амилазы из ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦В. stearothermophilus, ¦ ¦
¦ ¦ ¦1. B. subtilis шт. F ¦встроенным в плазмиду рСРС720 ¦ ¦
¦ ¦ ¦2. Aspergillus oryzae var.¦Bacillus licheniformis d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦3. B. stearothermophilus ¦Bacillus licheniformis ¦ ¦
¦ ¦ ¦4. Bacillus licheniformis ¦Aspergillus niger d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦5. Aspergillus niger ¦Aspergillus niger ¦ ¦
¦ ¦ ¦6. Bacillus ¦Bacillus licheniformis с ¦ ¦
¦ ¦ ¦amyloliquefaciens ¦геном, кодирующим альфа- ¦ ¦
¦ ¦ ¦7. Microbacterium ¦ амилазу из ¦ ¦
¦ ¦ ¦imperiale ¦B. stearothermophilus ¦ ¦
¦ ¦ ¦8. Rhizopus oryzae ¦Bacillus amyloliquefaciens ¦ ¦
¦ ¦ ¦9. Thermococcales ¦ с геном , кодирующим ¦ ¦
¦ ¦ ¦10. Pseudomonas ¦ альфа — амилазу из Bacillus ¦ ¦
¦ ¦ ¦fluorescens ¦amyloliquefaciens ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Bacillus amyloliquefaciens/ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Bacillus subtilis ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Pseudomonas fluorescens ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ с геном , кодирующим ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ альфа — амилазу из ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Thermococcales ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦ Гликогеназа ¦B. stearothermophilus ¦- ¦ хлебобулочных изделий ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦ Амилоглюкозидаза ¦Aspergillus niger ¦Aspergillus niger, несущий ¦ хлебобулочных изделий ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ген , кодирующий ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ амилоглюкозидазу ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦ Карбогидраза ¦Aspergillus niger, var. ¦- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus awamori, var. ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Bacillus licheniformis ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Rhizopus oryzae, var. ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Saccharomyces spp. ¦ ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦ Каталаза ¦Micrococcus lysodeikticus ¦Aspergillus niger — организм — ¦ сыров ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus niger ¦ донор ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦ Целлюлаза ¦Penicillium funiculosum ¦Trichoderma reesei-d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Trichoderma reesei ¦Trichoderma reesei ¦ ¦
¦ ¦ ¦Trichoderma viride ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus niger ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus aculeatus ¦ ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦ Химозин A ( реннин ) ¦ ¦E. coli K-12 IA 198, ¦ сыров ¦
¦ ¦ для сыроделия ¦ ¦ содержащая синтезированную ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦химически кодирующую ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦последовательность ДНК, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦идентичную гену бычьего ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦прохимозина A, встроенную в ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦вектор PPFZ-87A ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Химозин A для ¦ ¦Aspergillus niger var. ¦сыров ¦
¦ ¦сыроделия ¦ ¦awamori, содерж. ген бычьего ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦прохимозина (NRRZ3112) ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Вектор — pgAMpR ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Химозин B для ¦Kluyveromyces lactis ¦Kluyveromyces lactis ¦сыров ¦
¦ ¦сыроделия ¦ ¦(Dombr. Van del Walt) ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦с геном бычьего прохимозина, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦амплифицированного на ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦плазмиде PUC18 ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Химозин B для ¦ ¦Trichoderma reesei, ¦сыров ¦
¦ ¦сыроделия ¦ ¦содержащая ген бычьего ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦химозина B ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦B-глюканаза ¦Aspergillus niger var. ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Trichoderma harzianum ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Trichoderma reesei или ¦Организм-донор ¦ ¦
¦ ¦ ¦longibrachiatum ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Talaromyces emersonii ¦Trichoderma sp. ¦ ¦
¦ ¦ ¦B. subtilis или ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦amyloliquefaciences ¦Bacillus sp. ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus aculeatus ¦B. amyloliquefaciencis d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Disporotrichum ¦B. amyloliquefaciencis ¦ ¦
¦ ¦ ¦dimorimorphosporum ¦ ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦ Ксилозоизомераза ¦B. coagulans, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Streptomyces olivaceous, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Streptomyces rubiginosus, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Streptomyces ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦violaceoniger ¦ ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦ Глюкооксидазы и ¦Aspergillus niger ¦Aspergillus niger d- ¦ ¦
¦ ¦ каталазы ¦ ¦Aspergillus niger ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦ Липаза ¦ ¦ Организм — донор ¦ масложировой ¦
¦ ¦ ¦ ¦Candida antarctica ¦ продукции , ¦
¦ ¦ ¦ ¦Rhizomucor spp. и ¦ триглециридов ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus oryzae ¦Thermomyces spp. ¦ алкогольной ¦
¦ ¦ ¦Rhizopus oryzae ¦Aspergillus niger с геном ¦ продукции , ¦
¦ ¦ ¦Rhizopus niveus ¦ липазы из Candida antarctica ¦ хлебобулочных изделий ¦
¦ ¦ ¦Penicillium roquefortii ¦Aspergillus oryzae с геном ¦ ¦
¦ ¦ ¦Penicillium camembertii ¦ липазы из Rhizomucor miehei ¦ ¦
¦ ¦ ¦Mucor javanicus ¦Aspergillus oryzae с геном ¦ ¦
¦ ¦ ¦Rhizomucor miehei ¦ липазы из Fusarium oxysporum ¦ ¦
¦ ¦ ¦Fusarium oxysporum ¦Aspergillus oryzae с геном , ¦ ¦
¦ ¦ ¦Termomyces lanuginosus ¦ кодирующим липазу из ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Termomyces lanuginosus ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Пектиназа ¦Aspergillus niger ¦Aspergillus oryzae d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Rhizopus oryzae ¦Aspergillus aculeatus ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus aculeatus ¦Aspergillus niger d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus oryzae ¦Aspergillus niger ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Протеаза ¦ ¦Организм-донор ¦аспартама ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus niger ¦Rhizomucor ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus oryzae. ¦Bacillus subtilis d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus melleus ¦B. amyloliquefaciens ¦ ¦
¦ ¦ ¦Streptomyces fradias ¦Bacillus amyloliquefaciens ¦ ¦
¦ ¦ ¦Bacillus licheniformis. ¦d-B. amyloliquefaciens ¦ ¦
¦ ¦ ¦B. amyloliquefaciens ¦Aspergillus oryzae d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Bacillus subtilis ¦Rhizomucor miehei ¦ ¦
¦ ¦ ¦Bacillus ¦Bacillus amyloliquefaciens ¦ ¦
¦ ¦ ¦thermoprotyolyticus ¦ плазмида pUBnpr2, несущая ген ¦ ¦
¦ ¦ ¦Bacillus ¦ нейтральной протеазы в составе ¦ ¦
¦ ¦ ¦stearothermophilus ¦ векторной ДНК pUB110 ¦ ¦
¦ ¦ ¦Rhizopus niveus ¦ из Bacillus amyloliquefaciens ¦ ¦
¦ ¦ ¦Rhizopus oryzae ¦ ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦ Пуллуланаза ¦Klebsiella alrogenes ¦Bacillus licheniformis d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Bacillus acidopullulyticus¦Bacillus deramificans ¦ ¦
¦ ¦ ¦Bacillus naganoensis ¦Bacillus subtilis d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Bacillus circulans ¦Bacillus naganoensis ¦ ¦
¦ ¦ ¦Klebsiella planticola ¦Klebsiella planticola d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Klebsiella planticola ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦ Химозин ( реннин ) ¦B. cereus, ¦Cryphonectria parasitica d- ¦ сыров ¦
¦ ¦ для сыроделия ¦Mucor miehei, ¦Cryphonectria parasitica ¦ ¦
¦ ¦ ¦Mucor pysillus, ¦Aspergillus oryzae d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Rhizomucor miehei, ¦Rhizomucor miehei ¦ ¦
¦ ¦ ¦Rhizomucor susillus ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦B. mesentericus. ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Cryphonectria parasitica ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus oryzae ¦ ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦ Альфа — ¦Aspergillus oryzae ¦- ¦ продуктов ¦
¦ ¦ амилаза + глюко — ¦ ¦ ¦ крахмалопаточной ¦
¦ ¦ амилаза ¦ ¦ ¦ промышленности ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦ Альфа — ¦ ¦B. subtilus UW-193 с геном ¦ ¦
¦ ¦ ацетолактатдекар — ¦ ¦ альфа — декарбоксилазы из ¦ ¦
¦ ¦ боксилаза ¦ ¦B. brevis на плазмиде PUW 235 ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Альфа- ¦ ¦B. subtilis с геном альфа- ¦ ¦
¦ ¦ацетоацетатдекабок-¦ ¦декарбоксилазы из B. brevis ¦ ¦
¦ ¦силаза ¦ ¦ ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Гемицеллюлаза ¦Aspergillus niger ¦Организм-донор Bacillus spp. ¦ ¦
¦ ¦ ¦B. amyloliqueefaciens или ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦subtilis ¦ ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Лактаза ¦Aspergillus niger ¦Aspergillus oryzae с геном ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus oryzae ¦Myceliophthora thermophilus ¦ ¦
¦ ¦ ¦Saccharomyces spp. ¦Kluyveromyces marxianus var. ¦ ¦
¦ ¦ ¦Candida pseudotropicalis ¦lactis d-Kluyveromyces ¦ ¦
¦ ¦ ¦Kluyveromyces marxianus ¦marxianus var. lactis ¦ ¦
¦ ¦ ¦var. lactis ¦Aspergillus oryzae d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Aspergillus oryzae ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Ксиланаза ¦Aspergillus niger ¦Fusarium venetatum с геном ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus oryzae ¦Thermomyces lanuginosum ¦ ¦
¦ ¦ ¦B. amyloliquefaciens или ¦Aspergillus oryzae d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦subtilis ¦Thermomyces lanuginosus ¦ ¦
¦ ¦ ¦B. licheniformis ¦Bacillus subtilis d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Trichoderma reesei или ¦Bacillus subtilis ¦ ¦
¦ ¦ ¦longibrachiatum ¦Trichoderma reesei d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Trichoderma reesei ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Aspergillus niger var. awamori¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦d-Aspergillus var. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Aspergillus niger d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Aspergillus niger ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Глюкоамилаза ¦Lactobacillus amylovorus ¦Aspergillus niger d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus niger ¦Aspergillus niger ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus oryzae ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Rhizopus oryzae ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Rhizopus niveus ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Rhizopus delemar ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Penicillium funiculosum ¦ ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Аминопептидаза ¦Trichoderma reesei или ¦Организм-донор ¦ ¦
¦ ¦ ¦longibrachiatum ¦Aspergillus spp. ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus niger ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus oryzae ¦ ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Арабинофуранозидаза¦Aspergillus niger ¦Организм-донор ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Aspergillus niger ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Циклодекстринглюко-¦B. licheniformis ¦Организм-донор ¦ ¦
¦ ¦зилтрансфераза ¦ ¦Thermoanaerobacter ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Глюкоамилаза ¦Aspergillus niger ¦Организм-донор ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Aspergillus spp. ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Глюкозоизомераза ¦Streptomyces livadans ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Streptomyces rubiginosus ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Actinoplanes missouriensis¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Streptomyces ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦olivochromogenes ¦Streptomyces rubiginosus d- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Streptomyces murimus ¦Streptomyces rubiginosus ¦ ¦
¦ ¦ ¦Streptomyces olivaceus ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Microbacterium ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦arborescens ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Actinoplane missouriensis ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Bacillus coagulans ¦ ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Гемицеллюлаза ¦Aspergillus niger ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Trichoderma reesei ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus aculeatus ¦Организм-донор ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus foetidus ¦Bacillus spp. ¦ ¦
¦ ¦ ¦B. amyloliquefaciens или ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦subtilis ¦ ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Солодовая амилаза ¦B. amyloliquefaciens или ¦Организм-донор ¦ ¦
¦ ¦ ¦subtilis ¦Bacillus spp. ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Пектинлиаза ¦Aspergillus niger ¦Организм-донор ¦ ¦
¦ ¦ ¦Trichoderma reesei или ¦Aspergillus spp. ¦ ¦
¦ ¦ ¦longibrachiatum ¦ ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Пектинэстераза ¦Trichoderma reesei или ¦Организм-донор ¦ ¦
¦ ¦ ¦longibrachiatum ¦Aspergillus spp. ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus aculeatus ¦Aspergillus oryzae с геном, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦кодирующим пектинэстеразу из ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Aspergillus aculeatus ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Фосфолипаза A ¦Trichoderma reesei или ¦Организм-донор ¦ ¦
¦ ¦ ¦longibrachiatum ¦Aspergillus spp. ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Фосфолипаза B ¦Trichoderma reesei или ¦Организм-донор ¦ ¦
¦ ¦ ¦longibrachiatum ¦Aspergillus spp. ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Фосфолипаза A2 ¦ ¦Streptomyces violaceruber с ¦Гидролиз лектина сои ¦
¦ ¦ ¦ ¦геном фосфолипазы А2 из того ¦и яичного желтка ¦
¦ ¦ ¦ ¦же вида ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Фосфолипаза A2 ¦Aspergillus niger ¦Aspergillus niger PLA-54 с ¦хлебобулочных ¦
¦ ¦ ¦ ¦геном, кодирующим фосфолипазу ¦изделий, гидролиз ¦
¦ ¦ ¦ ¦свиной поджелудочной железы из¦фосфолипидов ¦
¦ ¦ ¦ ¦Aspergillus niger GAM-53 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦и кДНК поджелудочной железы ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦свиньи ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Aspergillus niger PLA-54 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦с геном, продуцирующим ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦фосфолипазу A2 из Aspergillus ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦niger GAM-53 (NRRL3122 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Aspergillus niger) ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Фосфолипаза C ¦ ¦Pichia pastoris C ¦растительных масел ¦
¦ ¦ ¦ ¦разнородным геном ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦фосфолипазы С ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

¦ ¦Полигалактоурони- ¦Trichoderma reesei или ¦Aspergillus niger EPG-102 ¦хлебобулочных изделий¦
¦ ¦даза ¦longibrachiatum ¦с геном, продуцирующим ¦ ¦
¦ ¦ ¦Aspergillus niger ¦полигалактоуронидазу из ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Aspergillus niger GAM-53 из ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦NRRL3122 Aspergillus niger ¦ ¦
+—+——————-+—————————+——————————+———————+

Центр права

Юридический портал

Требования хранения к охлажденному мясу